Geboren in Kampanien, unter den Hängen des Vesuvs
Also, wie wahrscheinlich viele Italiener, verbrachte ich mindestens ein Drittel meiner Kindheit hinter den Kulissen einer Küche. Diese ist der Ort, an dem Mütter und Großmütter den größten Teil ihres Tages verbracht haben, und somit auch wir Kinder. Mit dem Vertrauen der familiären Geborgenheit und ohne es zu wissen, machten wir im Zuge dessen unsere erste Berufserfahrung als Hilfskoch.
Ich erinnere mich gerne daran, wie ich auf einem Stuhl stehend die Kurbel der Nudelmaschine drehte. Ich war der Motor, während die geschickten Hände meiner Großmutter das Blech zwischen den Walzen gleiten ließen. Oder als wir zum Metzger gingen, um die richtigen Fleischstücke für die Wurstherstellung auszuwählen, die streng von Hand hergestellt und gefüllt wurden. Sie waren fabelhaft!
Meine Mutter, auch eine sehr gute Köchin, war schon immer die Konditorin der Familie. Ihr „babà napoletano“ war eines ihrer Spezialitäten, auf welche sie besonders stolz war.Ich erinnere mich, dass es bei keinem der besonderen Familienereignisse fehlen durfte.
Was soll man da sagen, wie kann man nicht gerne mit diesen besonderen Kenntnissen kochen wollen?
Als es dann an der Zeit war mich für einen Beruf zu entscheiden, zogen mich die unterbewussten Einflüsse zu der Passion, die ich von Nonna und Mamma gelernt habe. Es ist ein Wille die Dinge – oder besser gesagt – das Essen selbst zu machen und stolz zu sein, wenn etwas Großartiges rausgekommen ist. Das brachte mich zudem, was ich heute bin ….DER KOCH.“
